بلدان
فئات

17.07.2024

°
15:40
اختتام دورة الحصانة التنظيمية لموظفي بلدية ام الفحم
15:38
اقتراح قانون توما-سليمان يدخل لسجل القوانين: ‘حرمان قاتل زوجته من اتخاذ القرارات بشأن إدارة الشقة السكنيّة المشتركة‘
15:30
نجمة داوود الحمراء : العثور على جثة رجل (30 عاما) بمنزل في قلنسوة
14:48
مصادر فلسطينية : 5 شهداء في قصف على مخيم النصيرات ومدينة رفح
14:33
الجيش الاسرائيلي يغير على بنى لحزب الله في جنوب لبنان
14:33
رئيس الوزراء الفلسطيني: قطاع غزة جزء أساسي من المشروع الوطني ولن تقام دولة فلسطينية من دونه
14:19
الوزير غالنت : ‘إذا لم يتم التوقيع على اتفاق خلال الأسبوعين المقبلين فإن مصير المختطفين سيكون على المحك‘
12:57
الحاج عزام امين يونس صالح (أبو جودات) من المشهد في ذمة الله
12:54
انتشال رجل من مياه البحر الميت وإقرار وفاته بعد عمليات انعاش
12:11
بيير نعمة صاحب ‘مخبز نينا‘ في حيفا يتسلم جائزة الصناعات المحلية للعام 2024
10:03
تقديم لائحة اتهام ضد شاب (18 عاما) من ام الفحم بسرقة سيارة من كرميئيل
09:33
الدولة الإسلامية تعلن مسؤوليتها عن هجوم دام على مسجد للشيعة في عمان
09:33
ماكرون يبحث الحرب بين إسرائيل وحماس مع قادة مصر وقطر والبحرين
09:33
سي.إن.إن: أمريكا تلقت معلومات عن مؤامرة إيرانية لاغتيال ترامب
09:32
اصابة فتى (15 عاما) بجراح خطيرة اثر اصطدام سيارة بثلاث سيارات متوقفة في حيفا
09:32
الجيش الإسرائيلي يبدأ تجنيد اليهود الحريديم الأسبوع المقبل
09:32
اصابة شاب بجراح خطيرة بحادث طرق ذاتي في القدس
09:32
اصابة 3 شابات بانقلاب سيارة في مدينة بيتح تكفا
07:03
أمسية تراثية فنية في عين سخنين لتعزيز الانتماء والتواصل بين الاجيال
06:58
مصادر فلسطينية: ‘شهداء وجرحى في قصف متواصل على قطاع غزة‘ - اطلاق نحو 20 صاروخا باتجاه بلدات الجليل الغربي
أسعار العملات
دينار اردني 5.14
جنيه مصري 0.08
ج. استرليني 4.72
فرنك سويسري 4.06
كيتر سويدي 0.34
يورو 3.97
ليرة تركية 0.12
ريال سعودي 0.96
كيتر نرويجي 0.34
كيتر دنماركي 0.53
دولار كندي 2.66
10 ليرات لبنانية 0
100 ين ياباني 2.3
دولار امريكي 3.64
درهم اماراتي / شيكل 1.03
ملاحظة: سعر العملة بالشيقل -
اخر تحديث 2024-07-17
اسعار العملات - البنك التجاري الفلسطيني
دولار أمريكي / شيكل 3.64
دينار أردني / شيكل 5.16
دولار أمريكي / دينار أردني 0.71
يورو / شيكل 3.97
دولار أمريكي / يورو 1.08
جنيه إسترليني / دولار أمريكي 1.24
فرنك سويسري / شيكل 4.07
دولار أمريكي / فرنك سويسري 0.9
اخر تحديث 2024-07-17
زوايا الموقع
أبراج
أخبار محلية
بانيت توعية
اقتصاد
سيارات
تكنولوجيا
قناة هلا
فن
كوكتيل
شوبينج
وفيات
مفقودات
مقالات
حالة الطقس

بالصور: نساء من قطاع غزة يعددن طبق ‘المفتول الفلسطيني‘ .. وجبة الشتاء ولمة العائلة

موقع بانيت وصحيفة بانوراما
15-01-2022 10:47:35 اخر تحديث: 15-01-2022 12:47:35

من الحياة المهمشة إلى التمكين الاقتصادي، انقلاب حدث في حياة مجموعة من النسوة الفلسطينيات بعدما انخرطن في العمل بـ"مطبخ كرموسة" لإنتاج الوجبات


(Photo by SAID KHATIB/AFP via Getty Images)

والأطعمة  من بينها الاكلة الشعبية الشتوية "المفتول"، بالتعاون مع جمعية البراعم التنموية في مدينة خان يونس في قطاع غزة.
وتقوم النساء الفلسطينيات بخلط القمح والحبوب والزيت لصنع "المفتول" الفلسطيني التقليدي.
وأوضحت ختام عرفات، مديرة المبادرة، أن مطبخ كرموسة الذي بدأ عام 2018 كمشروع لتدريب ورعاية النساء المهمشات في ظل الأوضاع الصعبة والحصار المفروض على غزة، ساهم في تدريب 60 سيدة، لينقلهن من التهميش إلى بداية التمكين وتحسين أوضاعهن الاقتصادية.
وأشارت إلى أن المطبخ النسوي أصبح لديه زبائن وخطوط إنتاج متنوعة، وتعمل النساء فيه لتحسين أوضاعهن الاقتصادية خاصة في ظل اشتداد الأزمات المتلاحقة في غزة.

المفتول أكلة فلسطينية أصيلة في فصل الشتاء
وتعد أكلة المفتول من أشهر الأكلات الشعبية الفلسطينية، حيث تحمل ارتباطًا خاصًا بالموروث الشعبي الفلسطيني الأصيل، إضافة إلى الأجواء الخاصة خلال مراحل صناعة هذه الأكلة.
وتختلف أسماء هذه الأكلة الشعبية؛ وتتنوع وتتمايز من بلدٍ إلى آخر في بعض ما يُضاف إليها، وإن كان الاسم الجامع لها في المشرق العربي "مفتول"، و"كسكسي" في المغرب العربي. ووردت لها تسمياتٌ عدة في المشرق العربي منها بحبثون، وكِسا بر، ومرمعون، وبسبسون، وكيسكسون، ودحيرجه، والمغربية.
والأصل اللغوي لكلمة مفتول جاء من فتل يفتل فهو مفتول، وهو برم الشيء ولفه، ويفضله الفلسطينيون عادةً في فصل الشتاء، خاصة مع الالتزام الناس بيوتهم في البرد القارص، مما يتيح الوقت للإعداد لهذه الأكلة الدسمة التي تأخذ وقتًا طويلًا.
كما أن المفتول يتطلب لمّة العائلة، ويصنع في الكثير من المناسبات التي تشهد أعدادًا كبيرة، ويتم طهيه إما مع الدجاج أو مع لحمة العجل، مما يتطلب نارًا حاميةً كي ينضج.
وَيغلبُ طبخه في أول الشتاء، وفي أيام الزيتون، وفي "وَنسّة الأموات"، وفي شهر رمضان، ويوم الجمعة، وبعض قرى فلسطين كانت تقدمه كوجبة الغداء في العرس.

هكذا يجهزون المفتول
يُعتبر القمح مكون المفتول الأساسي، حَيثُ تجرش النّسوة القمح حتى يتحوّل إلى سميد/بُرغل وَيوضَع في وعاءٍ نُحاسي وَيُرَش عليه الطّحين وقليلٌ من الماء، وَيُفتل باليد ويُحرك حتى يتشكل ككرات صغيرة. والمفتول الناعم والصغير جدًا يُرش عليه سُكر ويعطى للأطفال كي يأكلوه في ساعته.
ويُطبخ المفتول في طناجر خاصة على البُخار المُتصاعد من مرق اللحمة وخليطٍ من الخضروات والبهارات. وتتكون طُنجرة المفتول من قطعتين، تعلو إحداهما الأخرى. تكون القطعة العليا على شكل مصفاة مُخرمة من الأسفل، بحيث يتسرب البُخار المُتصاعد من الطنجرة السُفلى لينضج المفتول. وَيُغلق الشق الفاصل بين الطُنجرتين بقطعة من العجين ليمنع تسرب البخار الحار، وتسمى هذه العملية "التهبيل".
وقبل استخدام المصفاة المعدنية المُسماة "كور المفتول"، كان يُستخدم طبق قشٍ يُسمى منسفة مفتول أو قبعة مفتول، تسمح فتحاتها الضيقة بمرور البخار لينضج المفتول.
 وبعد نضجها يضاف إليها الشوربة والمرق المطبوخ باللحم والخضروات، والبعض يُضيف إليها رُب البندورة. وهناك من يَصبُّ عليه السمن البلدي.

اعتقاداتٌ شعبيةٌ كثيرةٌ مرتبطة بالمفتول
وهناك اعتقاداتٌ شعبيةٌ كثيرةٌ مرتبطة بالمفتول، منها أنه يُستحب طبخه في يوم الجمعة، وأنه في شهر رمضان المبارك يَتعينُ طبخه ثلاث مرات مُتباعدة، وأن المفتول من الأكلات التي يُؤجَرُ عليها المرء وينالُ ثوبها الميت، ولذا تُطبخ في (وَنسة الأموات). ويحرصون على دفن اللحم في المفتول، وحجتهم في ذلك الآية القرآنيّة: (إن تبدوا الصدقات فنعما هي وإن تخفوها وتؤتوها الفقراء فهو خير لكم).
وأجمل الاعتقادات وأكثرها غرابةً ما يُقال عن أصلها وكيف صُنعت أول مَرّة. فقد زعموا أن "أصلها من الجن في عَهد النّبي سليمان، حيث اشتكى من الأرق والسهر وعدم القُدرة على النوم، فصنع طبيبه من الجن المفتول له، فلما أكل منها ذهب عنه الأرق، ومن يومها والمفتول يُطبخ ويُعتبر من أهم الأكلات الغذائية".


(Photo by SAID KHATIB/AFP via Getty Images)


(Photo by SAID KHATIB/AFP via Getty Images)


(Photo by SAID KHATIB/AFP via Getty Image 


(Photo by SAID KHATIB/AFP via Getty Images)


(Photo by SAID KHATIB/AFP via Getty Images)


(Photo by SAID KHATIB/AFP via Getty Images)


(Photo by SAID KHATIB/AFP via Getty Images)


 (Photo by SAID KHATIB/AFP via Getty Images)

[email protected]استعمال المضامين بموجب بند 27 أ لقانون الحقوق الأدبية لسنة 2007، يرجى ارسال ملاحظات لـ

إعلانات

إعلانات

اقرأ هذه الاخبار قد تهمك