وقد عقدت الوزارة يوم أمس احاطة للصحفيين حول قرارها بمشاركة بروفيسور سيغال ساديتسكي، رئيسة شعبة الصحة العامة، والدكتورة موران بليخفيلد مغنازي، مديرة قسم التغذية في وزارة الصحة.  وأشارت الوزارة الى ان "ملح الطعام يشكل حوالي 85% الى 90% من الملح المستهلك بيتيا".

وقالت الوزارة في بيان صادر عنها:" يُعد اليود عنصرًا أساسيًا لصحة الإنسان، ويُستخدم في إنتاج هرمونات الغدة الدرقية الضرورية للنمو، والتطور، وعمليات الأيض، وتترتب على نقص اليود مجموعة واسعة من التداعيات الصحية، من بينها: أضرار معرفية وعصبية، ارتفاع خطر ولادة جنين ميت ووفاة الرضّع، عيوب خلقية، تضخّم الغدة الدرقية (الدُراق)، وقصور الغدة الدرقية (Hypothyroidism)".

كما قالت الوزارة في بيانها:" يُعد فرض إغناء الملح باليود من خلال تنظيم ملزم وسيلة فعالة وآمنة ومعتمدة عالميًا، وقد جرى تطبيقها خلال السنوات الأخيرة في أكثر من 120 دولة حول العالم ".

"نقص ملحوظ في اليود"
وأوضحت وزارة الصحة انه "يوجد حاليًا في إسرائيل نقص ملحوظ في اليود، فقد أظهرت عينة تمثيلية من سكان إسرائيل وجود نقص كبير في اليود لدى غالبية الفئات السكانية، بما يشمل نحو 60% من الأطفال ونحو 85% من النساء الحوامل، ويُعد النظام الغذائي الذي يعاني من نقص في استهلاك الفيتامينات والمعادن إحدى مشكلات الصحة العامة الأكثر شيوعًا في العالم، وعلى ضوء هذه المعطيات، تقود وزارة الصحة خطوة وقائية للتعامل مع النقص الكبير في اليود، لا سيما بين الأطفال والنساء الحوامل، وذلك من خلال إغناء ملح الطعام باليود. وتُعد هذه وسيلة بسيطة وآمنة من شأنها أن تؤثر إيجابيًا على مجمل السكان ".

وأشارت الوزارة كذلك الى "إن هدف هذا القرار تقليص معدلات نقص اليود، والوقاية من تداعياته الصحية طويلة الأمد، وتحسين الصحة العامة في إسرائيل ".

"معدن أساسي وضروري لعمل الجسم بصورة سليمة"
وعن أهمية اليود، قالت الوزارة في بيانها:" اليود هو معدن أساسي وضروري لعمل الجسم بصورة سليمة. وتشمل المصادر الطبيعية لليود البيض، والطحالب البحرية، والحليب، والأسماك البحرية. كما يوجد اليود في مصادر المياه الطبيعية، إلا أن مياه الشرب لا تُعد عادةً مصدرًا مهمًا لليود، إذ تعتمد مساهمتها في الاستهلاك اليومي على تركيز اليود في المياه. ومع ذلك، تختلف كمية اليود الموجودة في هذه المصادر وتعتمد على تركيزه في الموارد الطبيعية، مثل التربة والمياه. لذلك، من الصعب ضمان الحصول على كمية يومية كافية من اليود من خلال الغذاء وحده".

وذكرت الوزارة " ان نقص اليود (Iodine Deficiency) يُعد مشكلة عالمية معروفة باعتبارها أحد عوامل الخطر الصحية المهمة على مستوى العالم، ويؤثر نقص اليود على نحو ملياري شخص حول العالم، وهم معرضون لخطر الإصابة باضطرابات نقص اليود (IDD – Iodine Deficiency Disorders) ، وتُعد التداعيات الصحية لهذا النقص خطيرة، خصوصًا لدى النساء في سن الإنجاب، والنساء الحوامل والمرضعات، والأطفال الصغار، والنباتيين ومن يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا بالكامل، كما قد تؤثر في نمو الجنين والطفل وفي التطور الإدراكي والمعرفي ".

وأضافت الوزارة:" في إسرائيل، يأتي نحو 15% من الاستهلاك اليومي للملح من الملح الذي يُضاف إلى الطعام في المنزل أو أثناء إعداد الطعام، بينما يأتي الجزء الأكبر من استهلاك الملح من الملح الموجود في الأغذية المصنّعة والمنتجة صناعيًا. وتنص الأنظمة الجديدة على أن يتم إغناء ملح الطعام المعبأ للاستخدام المنزلي باليود، دون أن يشمل ذلك الملح المستخدم في صناعة الأغذية. ويشكل ملح الطعام نحو 85%–90% من مشتريات الملح المنزلية في إسرائيل. وبناءً على ذلك، حُدد مستوى الإغناء عند 30 ملغ من اليود لكل كغم من الملح، ومن المتوقع أن يضيف ذلك إلى النظام الغذائي اليومي نحو 45 ميكروغرامًا من اليود، أي ما يعادل نحو 30% من قيمة الاستهلاك اليومي الموصى بها، وبنسبة تتراوح بين نحو 20% و50% من الاستهلاك اليومي الموصى به وفق الفئة السكانية، للنساء الحوامل والأطفال على التوالي. ويُعد هذا مستوى محافظًا من الإضافة، وقد تم تحديده استنادًا إلى المعارف العلمية المتوفرة حاليًا. وسيتم فحص فعالية الإغناء ومتابعتها من خلال رصد حالة اليود لدى السكان، بهدف تقييم مدى فعالية الإجراء وتحديث كمية اليود المضافة وفق الحاجة ".
وأكدت الوزارة أن "الطريقة الموصى بها للوقاية من نقص اليود هي استبدال الملح العادي بملح مُدعّم باليود، من دون زيادة كمية الملح المستهلكة "، كما أكدت ان " التوصيات المتعلقة بتقليل استهلاك الملح حفاظًا على الصحة العامة تبقى من دون تغيير".

فيما يلي أسئلة وأجوبة نشرتها وزارة الصحة حول قرار اضافة اليود لملح الطعام..

في أي أطعمة يوجد اليود بشكل طبيعي؟
اليود يتوفر بشكل طبيعي في البيض، والطحالب البحرية، ومنتجات الحليب، والأسماك البحرية. وتتأثر كميته في هذه الأغذية بنوعية تغذية الحيوانات وبمستوى اليود الموجود في التربة.

ما دور اليود في جسم الإنسان؟
عندما يصل اليود إلى مجرى الدم، تمتصه الغدة الدرقية بالكميات المناسبة لإنتاج هرمونات الغدة الدرقية.
وتُفرز هذه الهرمونات إلى الدم، ثم تنتقل إلى مختلف أنحاء الجسم. وكل خلية في أي نسيج أو عضو تحتاج إلى هذه الهرمونات، التي تساعد الجسم على استخدام الطاقة، وتنظيم درجة حرارة الجسم، وضمان العمل السليم للدماغ والقلب والعضلات وأعضاء أخرى.

ما هي تداعيات نقص اليود؟
يؤدي نقص اليود إلى سلسلة طويلة من التداعيات الصحية، من بينها:
أضرار معرفية وعصبية: تؤثر هذه الأضرار في القدرة على التعلم والإنتاجية. ويُعد نقص اليود أحد العوائق الرئيسية أمام التنمية الاجتماعية والاقتصادية.
الدُراق (Goitre): وهو تضخّم الغدة الدرقية. وتُظهر الأدلة التاريخية فعالية إضافة اليود إلى الملح منذ نحو مئة عام؛ ففي سويسرا، وبعد إدخال يَودَنة الملح عام 1922، انخفض انتشار الدُراق والصمم والبكم بين أطفال المدارس بصورة حادة.
زيادة خطر ولادة جنين ميت (Stillbirth) ووفاة الرضّع والعيوب الخلقية.
قصور الغدة الدرقية (Hypothyroidism).

لماذا اختير الملح تحديدًا كوسيلة للإغناء؟
اختيار الملح باعتباره الوسيلة المثالية لإضافة اليود والوقاية من نقصه يستند إلى خبرة ناجحة عالميًا منذ سنوات طويلة، وذلك بفضل عدد من المزايا اللوجستية والصحية المهمة:
1. استهلاك شامل ومستقر: الملح مادة أساسية يستهلكها جميع السكان، كما أن استهلاكه مستقر نسبيًا على مدار العام.
2. تغطية واسعة من دون تغيير العادات: تتيح إضافة اليود توفيره لشرائح واسعة من السكان، من دون الحاجة إلى تغييرات كبيرة في عادات استهلاك الغذاء.
3. تكلفة منخفضة: تُعد إضافة اليود إلى الملح واحدة من أكثر التدخلات الصحية انخفاضًا في التكلفة وفعالية على مستوى العالم.

ما أنواع الملح التي سيتم إغناؤها فعليًا؟ وكمية اليود التي ستُضاف؟ وإلى أي أنواع من الملح؟
ستُطبق الإضافة على ملح الطعام المخصص للاستخدام المنزلي، في حين لن تشمل الأملاح الخاصة أو الملح الخشن. والملح الذي سيتم إغناؤه هو ملح الطعام، الذي يشكل أقل من 15% من إجمالي كمية الملح المستهلكة يوميًا في إسرائيل.
كمية اليود التي ستتم إضافتها: ما بين 25 و45 ملغ من اليود لكل كغم من الملح.
ومن المتوقع أن تؤدي هذه الكمية إلى إضافة نحو 0.045 ملغ من اليود إلى النظام الغذائي اليومي، أي ما يعادل 30% من قيمة NRV، وهي القيمة المرجعية للاستهلاك الموصى به التي تظهر على عبوات المواد الغذائية. وتُعد الجرعة الموصى بها جرعة محافظة، على أن يتم تحديثها وفقًا لنتائج عمليات الرصد والمتابعة.

هل هناك خطر من استهلاك كمية زائدة من اليود؟
وفقًا للحسابات التي أُجريت، لا يُتوقع تجاوز الحد الأعلى المسموح به للاستهلاك (UL) حتى لدى الفئات الواقعة ضمن النسب المئوية العليا من الاستهلاك.

هل يبقى اليود محفوظًا في الملح بمرور الوقت؟
قد يفقد اليود جزءًا من محتواه في حال التخزين في ظروف غير ملائمة، مثل الرطوبة أو استخدام عبوات غير مناسبة.
ولهذا السبب، تحدد التشريعات متطلبات تتعلق بالتعبئة والرقابة على ثبات المنتج. وبعد شراء الملح المُدعّم باليود، يجب الحرص على حفظه في عبوة محكمة الإغلاق وفي مكان جاف.

الصورة للتوضيح فقط - تصوير: banu sevim - shutterstock

[email protected]استعمال المضامين بموجب بند 27 أ لقانون الحقوق الأدبية لسنة 2007، يرجى ارسال ملاحظات لـ