للحديث عن أفضل طرق شي اللحوم، وما هي أفضل أنواع اللحم للشي، وأيها غير مناسب له، وللحصول على وصفات لأكلات طيبة المذاق من لحوم الاضاحي، تحدثت قناة هلا مع الشيف مصعب أبو عصبة من جت المثلث.
وقال الشيف مصعب أبو عصبة لقناة هلا : " فكرة شي اللحوم في الأعياد جاءت من ذبح الأضاحي حيث كان الأهالي يقومون باعداد وجبة إفطار من الأعضاء الداخلية للخرفان التي يضحون بها ، لكن مع تطور الحياة أصبح الأمور تأخذ منحى اخر وصار الناس يتجهون الى شي اللحوم كوليمة رئيسية في العيد ، وأصبحت من طقوس العيد " .
وأضاف الشيف مصعب أبو عصبة: " تقنية رش الملح على الفحم يقومون بها عادة في المطاعم والمحلات التي تعطي نتائج أفضل للشوي ، لأن من خصائص الملح عند وضعه على الفحم أن يسحب الرطوبة من الفحم ويعطي نارا أكثر بسبب خصائص كيميائية للملح . كما أنه عند رش الملح على الفحم فان أي دهن ينزل على اللحم فان الملح يمتصه وبالتالي يمنع حدوث شعلة كبيرة في الشواء " .
