د. رياض بدران المدير العام للخدمات البيطرية لمدن الشومرون - تصوير علاقات عامة
د. رياض بدران المدير العام للخدمات البيطرية بالاتحاد يقول: " جميع المنتجات الحيوانية مثل اللحوم, الأسماك والبيض تعتبر منتجات سريعة التلف وقد تتواجد فيها ملوثات مجهرية مختلفة مثل البكتيريا والتي في ظروف معينة تتكاثر بسرعة وخاصة في الصيف وبالتالي تسبب ضررا لصحة المستهلك وما يعرف بالتسمم الغذائي".
أطباء بيطريون من الاتحاد لمدن الشومرون يقومون بجولات رقابة على محلات بيع اللحوم والأسماك للحفاظ على جودتها ومنع حدوث أي تلوثات قد تضر في صحة المستهلكين. لذلك لا بد للمستهلك أن يعلم أن سلامة الأغذيه التي يستهلكها تقع على عاتقه ومسؤوليته وذلك من خلال اختياره للسلعه ومكان شرائها وسبل التعامل معها فيما بعد من تخزين وتحضير.
من أجل ضمان جودة عالية للأغذيه وتجنب احتمالات الاصابة بمشاكل صحية, من الضروري اتباع أسس وقائية من خلال الارشادات التالية :
مرحلة الشراء:
اللحوم الطازجة:
التقيد بشراء اللحوم من محلات موثوقا منها والتي تتميز بالنظافة العاليه وتخضع للرقابة البيطرية والصحية.
ان تكون الذبيحة مدموغة بختم البلدية التي توثق على ذبحها بالمسلخ وخضوعها للفحص البيطري.
يجب ان يكون لون اللحوم أحمرا زاهيا, متماسكة القوام وخالية من اللزوجة والروائح الكريهة. اما اللون البني او الرمادي لللحوم دلالة على فسادها.
يجب الامتناع عن شراء لحوم معروضة خارج البراد لأنها تكون عرضة للتلوثات الخارجية من ضمنها الذباب.
يفضل شراء لحوم مفرومة (مطحونة ) قد تم فرمها بحضورك.
اللحوم المجمدة:
يجب أن تكون صلبة جدا "كصلابة الحجر" وان لا تترك علامة الاصبع عند الضغط عليها.
تواجد جليد او دم مجمد في أسفل علبة التغليف او من تحتها دلالة على أن اللحم قد تم اذابته وتجميده ثانية.
يجب تجنب شراء منتوجات ذات غلاف ممزق لكونها عرضة للتلوثات الخارجية.
الانتباه دائما الى تاريخ صلاحية الاستهلاك والتقيد باستهلاك المنتوج قبل انتهاء التاريخ المحدد.
يجب شراء اللحوم في نهاية التسوق وعدم تركها لمدة طويلة داخل السارة والاسراع الى حفظها في البراد.
مرحلة التخزين ( الحفظ ):
يفضل وضع اللحوم النيئة ( الطازجة) في أكياس بلاستيكية أو في أوعية مقعرة بحيث تمنع من تسرب السوائل الى أطعمة اخرى وكذلك يجب أن لا تكون باتصال مباشر مع اطعمة جاهزة للاستهلاك أو خضروات وفواكه لتجنب احتمال التلوث التبادلي.
يمكن حفظ اللحوم الطازجة على النحو التالي : اللحوم الحمراء: 4-5 ايام / لحوم الدجاج: 3-2 ايام.
يمكن تجميد اللحوم وحفظها في طبقة التجميد (18– درجة مئوية) لمدة 6 اشهر او التقيد بالتاريخ المسجل على الغلاف.
مرحلة التحضير والطهي:
يمنع من تقطيع اللحوم على طبق ( مفرمة) استعمل لتقطيع الخضار.
يجب ان تتم عملية الطهي على درجات حرارة عالية (ما فوق 70 درجة مئوية) بحيث تقضي على جميع الميكروبات.
يمنع ترك لحوم مطهية لمدة تزيد عن الساعتين خارج البراد.
يمكن حفظ اللحوم المطهية داخل البراد لمدة لا تزيد عن 5 ايام.
يجب غسل اليدين بالماء والصابون قبل وبعد تحضير الطعام وكذلك بعد الخروج من المرحاض.
يمنع من الاشخاص المصابين بمرض معد او بجروح أو بأمراض جلدية أو باسهال من تحضير الطعام.
يجب الحرص على نظافة المطبخ والأواني المستعملة خلال جميع مراحل التحضير والطهي.
الاهتمام بمكافحة الذباب والحشرات الاخرى الناقلة للأمراض.
من الارشادات التي يجب اتباعها عند شراء الأسماك هي كالتالي:
الأسماك الطازجة:
يجب شراء الأسماك من محلات موثوق منها والتي تخضع للرقابة البيطرية والصحية والامتناع منعا باتا عن شرائها من الباعه المتجولين.
تجنب شراء الأسماك المعروضة للبيع خارج البراد دون ان تكون مغطاة تماما بالثلج المجروش.
يجب تنظيف الأسماك من الحراشف والزعانف والأحشاء الداخلية من قبل البائع وقبل تسليمها للزبون.
الحذر من وخزة الزعانف لليد وخاصة اسماك المشط لأنها قد تكون ملوثة بجرثومة الفيبريو المسؤولة عن مرض الفيبريوزيس.
يمكن حفظ الأسماك الطازجة في براد البيت لمدة يومين.
الأسماك المجمدة:
يجب شراء الأسماك المجمدة بغلافها الأصلي والحامل علامة المنتج وتاريخ صلاحية الاستهلاك.
الانتباه الى تاريخ صلاحية الاستهلاك المسجلة على الغلاف.
يجب ان تكون الأسماك المجمدة صلبة كصلابة الحجر.
التأكد من عدم وجود كتل ثلجية في الكيس مما يدل على أنه تم اذابتها وتجميدها ثانية.
يفضل اذابتها داخل البراد وطهيها جيدا.
علامات التمييز بين الأسماك الطازجة من الفاسدة:
الأعين محدبة الشكل ، بارزة ولامعة.
لونه الخياشيم يجب ان يكون احمر فاقع.
يجب ان يكون الجلد مشدودا ولامعا .
الرائحة مميزة وليست كريهة.
عند الضغط على جسم السمكة لا تبقى علامة الضغط.
الزعانف مشدودة.
الحراشف ملتصقة وصعبة الانعزال.
لون الأحشاء الداخلية احمر اللون دون علامات الفساد.
كل عام أنتم بخير
د. رياض بدران المدير العام للخدمات البيطرية لمدن الشومرون