صورة للتوضيح فقط - تصوير : AtlasStudioshutterstock

في الطبخ ويمكن تحضيره بطرق مختلفة، مثل طهيه على البخار أو مسلوق أو مخبوز.

للأرضي شوكي نكهة فريدة وغالباً ما يتم الاستمتاع بها مع الصلصات أو تتبيلات السلطة. يُعرف الخرشوف أيضاً بفوائده الصحية، فهو غني بمضادات الأكسدة والألياف والفيتامينات.

اكتشفي فوائد الأرضي شوكي بالتفصيل في الآتي:

الأرضي شوكي نبات غني بالألياف ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن الأساسية. وهو معروف بشكل خاص بمحتواه العالي من الألياف الغذائية، مما يعزز صحة الجهاز الهضمي ويساعد على تنظيم مستويات الكوليسترول.

بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الخرشوف على مضادات الأكسدة المختلفة، مثل مركّبات الفلافونويد وأحماض الكافيينيك( (CCAs، بما في ذلك حمض الكلوروجينيك. وهي موجودة في أوراق وسيقان وثمار الخرشوف.

وقد تمّت دراسة هذه المركّبات لخصائصها المضادّة للأكسدة والوقاية للكبد. أما السينارين فهو مركّب كيميائي نباتي موجود أيضاً في الخرشوف، وهو عبارة عن جزيء بوليفينوليك يعطي الخرشوف طعمه المرّ المميز.

الخرشوف يحتوي على عدد كبير من الفيتامينات

من الناحية الغذائية، يوفر الخرشوف فيتامينات مهمة مثل فيتامين سي C وفيتامين ك K وفيتامين بي9 B9 (حمض الفوليك)، بالإضافة إلى المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور، والتي تساهم في العديد من الوظائف الأساسية للجسم.

علاوة على ذلك، وللاستفادة الكاملة من فوائد الخرشوف، يمكن أيضاً استهلاكه على شكل مستخلص في المكملات الغذائية.

قد يهمك الإطلاع على فوائد الهندباء للتنحيف وتقليل الالتهابات.

إزالة السموم من الجسم

يحتوي الخرشوف على السينارين، وهو أحد مضادات الأكسدة التي تعطي طعماً مراً قليلاً لهذه الخضار. إن مضاد الأكسدة هذا يحفز المرارة ويزيل السموم عن طريق الكبد لتحسين عملية الهضم.

إدرار البول وخسارة الوزن

يحتوي الأرضي شوكي أيضاً على كميات مثيرة للاهتمام من البوتاسيوم. هذا المعدن له تأثير مدر للبول، فهو يحارب احتباس الماء ويساعد على تطهير الجسم. ولهذا السبب يوصى به غالباً في نظام التخلص من السموم.

صحة القلب

الخرشوف غنيّ بشكل خاص بمضادات الأكسدة الواقية. ويشتهر بشكل خاص باللوتيولين، وهو مضادّ للأكسدة، فعّال ضدّ أمراض القلب والأوعية الدموية.

يمنع هذا الفلافونويد أكسدة الكولسترول، مما يقلل من خطر سماكة الشرايين، المسؤولة، من بين أمور أخرى، عن النوبات القلبية.

محاربة الإمساك وانتفاخ البطن

يحتوي الخرشوف على 5 جرامات من الألياف لكل 100 جرام. هذه الألياف تمنع الإمساك بشكل فعّال. كما أنه يحتوي على الإينولين، وهو سكر غير قابل للهضم. والإينولين عبارة عن مادة بريبيوتيك: فهو يحفز تكاثر البكتيريا الجيدة في القولون، مما يعزز عملية الهضم ويحدُّ من الغازات وانتفاخ البطن.

غنيّ بمعدني الكالسيوم والمغنيسيوم

توفر حبة الخرشوف المتوسطة الحجم (300 جرام) 129 ملجم من الكالسيوم، أو 15% من الاحتياج اليومي. وبالتالي، فإنَّ هذا المعدن لا يوجد فقط في منتجات الألبان، وهو ضروري بشكل خاص لصحة العظام الجيدة والأداء السليم للعضلات ونظام الدم.

ومثله مثل العديد من الخضار الورقية الخضراء (السلق، والملفوف، والسبانخ، وما إلى ذلك)، فإن الخرشوف غني أيضاً بفيتامين بي 9 (حمض الفوليك). وسواء كان نيئاً أو مطبوخاً، يوفر 10 إلى 17% من احتياجات حمض الفوليك اليومية للنساء الحوامل- العنصر الغذائي الأساسي لمنع تشوهات الجهاز العصبي للجنين، مثل شذوذ إغلاق الأنبوب العصبي للجنين أو( AFTN)، وتأخر النمو وتقليل خطر الخداج.

هذا ويمكن أن تلبي 300 جرام من الخرشوف المتوسط 30% من احتياجاتنا اليومية الموصى بها من المغنيسيوم (المدخول الغذائي الموصى به أو ANC هو 6 مجم لكل كجم / يوم). والمغنيسيوم هو معدن أساسي جداً لتنظيم الجهاز العصبي.

كيفية تخزين الخرشوف بشكل صحيح

من الممكن تخزين الخرشوف في البراد، لكن ليس بأي حال من الأحوال. يعتمد حفظها قبل كل شيء على حالتها: نيئة أو مطبوخة.

يمكن حفظ الخرشوف الخام لمدة تصل إلى عشرة أيام في درج الخضار بالبراد. يمكنك أيضاً الاحتفاظ بهذه الخضراوات لفترة طويلة من خلال نقع ساقها في كوب من الماء.

أما الخرشوف المطبوخ فيتمتع بفترة صلاحية قصيرة جداً، هي 24 ساعة كحد أقصى. لا تأكليه بعد هذا الوقت، لأنه يمكن أن يتطوّر فيه العفن السامّ الذي يسبب مشاكل هضمية بسيطة.

هل يمكنك تجميد الخرشوف؟

نعم، يمكنك تخزين الخرشوف في الفريزر. ولفعل ذلك اسلقيه لمدة ثلاث دقائق، ثم صفّيه، وضعيه في كيس محكم الغلق في الفريزر.