صورة للتوضيح فقط - تصوير: iStock-U. J. Alexander

إلا أن احتياطياته في الجسم منخفضة، ويجب تجديد المخزون بانتظام. لذلك من المهم معرفة مصادره، للتزوّد به.

ما هو فيتامين ك؟
ينتمي فيتامين K إلى مجموعة الفيتامينات التي تذوب في الدهون، إلى جانب الفيتامينات A و D و E .على عكس الفيتامينات التي تذوب في الماء، يمكن تخزين الفيتامينات التي تذوب في الدهون في الجسم في الأنسجة الدهنية وفي الكبد.
يوجد فيتامين ك في الغذاء في شكلين: فيتامين ك1، الموجود في النباتات، وفيتامين ك2، الموجود في الأطعمة من أصل حيواني.

أدوار فيتامين ك في الجسم
فيتامين ك له دوران أساسيان في الجسم:
- يساهم في تخثر الدم طبيعياً: في الواقع، يسمح فيتامين ك بتنشيط عوامل التخثر، وبالتالي تجنّب خطر النزيف.
- يسمح بالحفاظ على العظام الطبيعية: كونه يسهل عمل أوستيوكالسين(بروتين يشارك في تكلس العظام).

مصادر فيتامين ك
- فيتامين ك 1:
المصادر الغذائية لفيتامين K1 هي الخضراوات الورقية والأعشاب البحرية وأنواع مختلفة من الكرنب وزيت بذور اللفت وفول الصويا.
وتحتوي عليه الخضراوات والفواكه والزيوت الأخرى، ولكن بكميات أقل.
- فيتامين ك 2:
يوجد فيتامين K2 بشكل أساسي في كبد الحيوانات، وكذلك في منتجات الألبان المخمّرة.

ما هي الأطعمة الغنية بفيتامين ك؟
• الخضراوات والنباتات أغنى بفيتامين ك، وتشمل الخضراوات الورقية والخضراوات عموماً مثل البروكلي، وكذلك الأعشاب العطرية:
- البقدونس: 1220 ميكروجراماً: البقدونس غني جداً بفيتامين ك. ومع ذلك، فإنه غالباً ما يستهلك بكميات صغيرة.
- الكرنب أو الكايل: 817 ميكروغراماً: أحد الأطعمة التي توفر الكثير من فيتامين ك.
- الهندباء: 778 ميكروغراماً: تؤكل الهندباء النيئة في السلطات، كما تؤكل مقلّبة على النار مع البصل والزيت.
- السبانخ: 521 ميكروغراماً: السبانخ هي واحدة من الخضراوات الورقية، والمعروفة بأنها غنية بفيتامين ك.

• الفواكه الغنية بفيتامين ك:
- الكيوي: 16 ميكروغراماً: يؤكل بشكل عام نيئاً بملعقة. ولكنه سيكون أيضاً لذيذاً في الكبوت والعصير...
- التين المجفف: 15 ميكروغراماً: يمكن تناول التين المجفف بمفرده، أو في الحلوى، أو حتى في مقبلات.
- الأفوكادو: 14 ميكروغراماً: الأفوكادو فاكهة غنية بالدهون والمغذيات. تشتهر بـ "الدهون الجيدة" بفضل محتواها من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، كما أنها مليئة بالفيتامينات والمعادن، بما في ذلك بالطبع فيتامين ك.
- الراوند (مطبوخ): 21 ميكروغراماً: الراوند نبات ذو موسم قصير، استمتعي به في الربيع.

• منتجات الألبان الأغنى بفيتامين ك:
- جبنة إيدام: 50 ميكروغراماً: وهو نوع من الجبن المضغوط من أصل هولندي.
- جبن البارميزان: 1.5 ميكروغرام: وهو جبن إيطالي مطبوخ ومضغوط مصنوع من حليب البقر.

• الدهون الغنية بفيتامين ك:
- زيت فول الصويا: 362 ميكروغراماً.
- زيت بذور اللفت: 71 ميكروغراماً.
- زيت الزيتون: 58 ميكروغراماً.

• أطعمة الصويا غنية بفيتامين ك:
- مثل التوفو، التمبيه وغيرها.